叮咚買菜成為最后的救命稻草！

9月21日，叮咚買菜宣布將與左庭右院、望蓉城、精悅?cè)?、老誠一鍋等品牌合作研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，加速布局C端預(yù)制菜。

1、合作火鍋店，叮咚買菜加注預(yù)制菜

生鮮電商+預(yù)制菜，完美組合就此出現(xiàn)?

毫無疑問，預(yù)制菜是當(dāng)下最為火熱的“風(fēng)口”之一。但是從消費(fèi)者的反饋來看，C端的預(yù)制菜市場并沒有想象中的火爆。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜市場B端和C端的份額占比為8：2。

也就是說，預(yù)制菜更多的應(yīng)用場景還是在餐飲店中，消費(fèi)者直接購買預(yù)制菜的需求仍然有限。

目前來看，面向C端的預(yù)制菜銷售倒是已經(jīng)占領(lǐng)了全渠道。無論是線上的電商平臺(tái)，還是線下的專賣店、商超等地，均能看到預(yù)制菜的身影。但這些渠道的銷售情況似乎都略顯低迷，此前更是有預(yù)制菜門店的加盟商表示，其連續(xù)虧損了四個(gè)月，連電費(fèi)都賺不回來。

然而這一現(xiàn)象似乎在生鮮電商手中找到了突破口。據(jù)叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜表示，2021年第四季度叮咚買菜預(yù)制菜的銷售占到了整體GMV的14.9%。因而叮咚買菜認(rèn)為，未來預(yù)制菜的GMV占比將會(huì)進(jìn)一步提升。

此次在預(yù)制菜領(lǐng)域的布局，叮咚買菜首選了一眾大牌火鍋店。既然說了是“研發(fā)”預(yù)制菜品，叮咚買菜當(dāng)然不能像做外賣一樣直接將原產(chǎn)品拿來出售。雙方的合作更像是餐飲企業(yè)和生鮮電商的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，從而推出全新研發(fā)的聯(lián)名火鍋套餐。

據(jù)歐厚喜透露，在與左庭右院合作，對(duì)它的招牌“特色牛腩鴛鴦鍋”進(jìn)行再研發(fā)時(shí)，遇到了一個(gè)難題：如何讓鍋底中的白蘿卜鎖住水分，保持鮮活的氣息，又不能煮得太爛或太生。為了做好這塊蘿卜，團(tuán)隊(duì)前后做了100次測(cè)試，最后才通過低溫速凍的方式找到了解決方案。

從這一點(diǎn)也能看出，預(yù)制菜前期的研發(fā)工作需要很高的投入成本，但叮咚買菜依舊不想放棄這一突破口。隨著越來越多的預(yù)制菜品牌退出市場，這也是一個(gè)難得的空窗期。如果能趁機(jī)在預(yù)制菜市場站穩(wěn)腳跟，無疑會(huì)成為叮咚買菜新的增長點(diǎn)。

2、預(yù)制菜背后，是高額利潤的誘惑

生鮮電商布局預(yù)制菜其實(shí)并不是什么新鮮事。在各大生鮮電商平臺(tái)上，都或多或少能看到一些鹵味、半成品、調(diào)味肉等等。但像叮咚買菜這樣全力投入預(yù)制菜的還是很少見。

2021年初時(shí)，叮咚買菜上線了預(yù)制菜專區(qū)“快手菜”，其中主打的自營產(chǎn)品“拳擊蝦”上線一個(gè)半月就銷售額破億。此后，叮咚買菜順勢(shì)加大了對(duì)于預(yù)制菜的投入。

目前，叮咚買菜自營的預(yù)制菜產(chǎn)品已有多個(gè)系列。包括主打家常小炒的“蔡長青”、主打健康輕食的“叮咚好時(shí)光”、主打火鍋食材的“叮咚大滿貫”等等。如今和線下店聯(lián)名的火鍋套餐，也是歸入了“叮咚大滿貫”部分。

在這些自有品牌里，叮咚買菜的預(yù)制菜總數(shù)也是超過了1000個(gè)SKU。從品類來看，預(yù)制菜的可能性要比單純的生鮮產(chǎn)品還要多得多。當(dāng)然這背后也是因?yàn)槲覈赜蜻|闊，各地口味都有很大差別，預(yù)制菜需要盡可能適應(yīng)更多的口味。

對(duì)此，叮咚買菜提出了時(shí)令化、本地化和特色化這三大原則。簡單來說，就是“個(gè)性化定制”。在不同的季節(jié)會(huì)上架不同的時(shí)令產(chǎn)品，如小龍蝦、粽子等等;根據(jù)不同的地區(qū)，會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南埠蒙霞芴厣a(chǎn)品，比如此前叮咚買菜專門在上海地區(qū)上線了多樣的鹵味毛豆，因?yàn)樯虾＞用裼谐栽忝沟娘嬍沉?xí)慣。

此外，對(duì)于口味比較統(tǒng)一的產(chǎn)品，叮咚買菜也會(huì)進(jìn)行創(chuàng)新。比如其推出的開蓋即食冷吃蝦中，有白蘭地、山楂、荔枝、青花椒等特色口味。這就跟各地餐飲店、奶茶店等不斷推出新產(chǎn)品一樣，都是為了給自己帶來更多的獲客機(jī)會(huì)。

這次和線下火鍋店的合作，就完全符合了上述的三個(gè)原則。叮咚買菜所舉行的“火鍋季”活動(dòng)，從今年9月持續(xù)到明年2月，這段時(shí)間正是屬于火鍋的“時(shí)令”。而它所合作的線下火鍋店，都在當(dāng)?shù)赜兄芨叩娜藲?，這也說明其符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>

與這些火鍋店合作，很大程度上降低了叮咚買菜新產(chǎn)品失敗的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，研發(fā)大牌火鍋店的招牌產(chǎn)品，也意味著叮咚買菜有可能和這些火鍋店共享供應(yīng)鏈，這對(duì)于節(jié)約成本也有著重要意義。

此前為了保證預(yù)制菜的新鮮度和安全問題，叮咚買菜對(duì)于自營產(chǎn)品的要求一直很嚴(yán)格。以其招牌的“拳擊蝦”為例，歐厚喜曾在接受《中國新聞周刊》采訪時(shí)提到：

“我們的蝦是每天凌晨4點(diǎn)從湖北洪湖的小龍蝦基地捕撈的，然后通過分揀、檢驗(yàn)，只有健康強(qiáng)壯、腮白腹肥、重量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的小龍蝦才會(huì)被運(yùn)往加工廠。進(jìn)行烹制后，再通過-196℃液氮保鮮技術(shù)，從湖北發(fā)往叮咚買菜位于全國各地的大倉。不到48小時(shí)，消費(fèi)者就能通過叮咚買菜的1000多家前置倉享用到了”

這其中是否有夸大的成分不好說，但至少為我們展示出了叮咚買菜預(yù)制菜的完整鏈路。依靠前置倉的幫助，叮咚買菜做預(yù)制菜的最大優(yōu)勢(shì)就是新鮮度。雖然背后的成本確實(shí)不低，但也為其提供了更多的盈利空間。

據(jù)叮咚買菜官方數(shù)據(jù)，“拳擊蝦”的券前毛利率能達(dá)到33.8%，遠(yuǎn)高于叮咚買菜的整體券前毛利率。高銷售額加上高毛利率，難怪叮咚買菜對(duì)于預(yù)制菜如此情有獨(dú)鐘。不過從其目前的盈利能力來看，也確實(shí)很需要預(yù)制菜這類高客單價(jià)商品的幫助。

至于叮咚買菜能否從一眾蜂擁而至的參賽者中脫穎而出，成功打造出家喻戶曉的品牌，還是需要留待時(shí)間檢驗(yàn)。

3、生鮮電商需要預(yù)制菜

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022-2026年的預(yù)制菜行業(yè)預(yù)計(jì)增速在20%-30%左右，并且有望在2026年實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜的“萬億市場”。

這也是為什么即使先行者陸正耀、賈國龍等人深耕多年未見成效，依然有大批后來者爭先恐后入局。前不久，就連順豐都開始布局預(yù)制菜的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，董明珠也宣布格力將成立預(yù)制菜裝備制造公司……

大批企業(yè)涌入的預(yù)制菜行業(yè)，或許會(huì)在激烈的競爭下迎來高速發(fā)展。這一點(diǎn)，從布局預(yù)制菜的生鮮電商們就能看出。

根據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，2022年上半年，盒馬、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮都已坐穩(wěn)了預(yù)制菜生產(chǎn)商的位置。利用自身在供應(yīng)鏈方面的資源，以及面向市場的優(yōu)勢(shì)，它們可以同時(shí)負(fù)責(zé)生產(chǎn)和銷售。因而也能在一定程度上降低成本。

如果仔細(xì)看看這三家生鮮電商的共同點(diǎn)，它們要么是有深入末端的前置倉，要么就是有直接面向消費(fèi)者的線下門店。對(duì)于生鮮電商來說，預(yù)制菜的“生鮮”特質(zhì)和即時(shí)配送的模式相符，而且還能借此提高客單價(jià)、擴(kuò)充SKU。布局預(yù)制菜，似乎也是一件水到渠成的事。

原本主打B端市場的叮咚買菜，現(xiàn)在也加入到了C端的爭奪戰(zhàn)。而它的兩位“前輩”，現(xiàn)在的日子都不太好過。盒馬此前被曝自降身價(jià)對(duì)外融資，每日優(yōu)鮮則是瀕臨破產(chǎn)重組的邊緣。

但它們的窘境，更多還是來自于長期燒錢的結(jié)果，和預(yù)制菜關(guān)系倒是不大?；蛟S這也是為什么有了“前車之鑒”后，叮咚買菜仍在堅(jiān)持。

今年8月，叮咚買菜公布了2022年第二季度財(cái)報(bào)。其中，Non-GAPP凈利潤為2060萬元人民幣，而去年同期還凈虧損17.29億元。首次實(shí)現(xiàn)階段盈利的叮咚買菜，也有了更多發(fā)展預(yù)制菜的空間。

此前歐厚喜曾提到，叮咚買菜在自有品牌菜品的研發(fā)投入是“無上限”;在追求好吃這件事上，幾乎是“不計(jì)成本”。

預(yù)制菜行業(yè)的洗牌仍在繼續(xù)，作為生鮮電商中為數(shù)不多的幸存者，叮咚買菜將承載起最后的希望。常年被質(zhì)疑“偽需求”的“生鮮電商+預(yù)制菜”，是否能達(dá)到“1+1>2”的效果，這個(gè)答案也將由叮咚買菜揭曉。